火锅店生意太好怎么办？如何hold住？

当火锅店生意特别好的时候，前厅不停开菜单，后厨不停做菜也很难忙过来，导致出不了菜，前厅又变得慌乱，这时候应该怎么办呢？火锅店生意太好怎么办？如何hold住？

一、做好餐前估清环节。

餐饮店无法做到在任何时候都能备齐菜单上所有菜品，往往会由于种种原因供应不足。所以为了便于顺利快速出菜，采用每日估清单来记录当日可以供应的菜式就起到非常重要的作用了。

二、做好餐前有备无患。

通常大型餐饮店能做到快速上菜都具备了两点：首先是大量细致而全面的餐前准备工作，其次是对档口进行了明细的分工，一个档口负责出品几个菜式，达到有条不紊的效果。而酒店餐饮往往因为人力资源问题在档口分工问题只能够进行粗略分工，更多靠员工之间的通力合作，从而抗住出品方面的压力。

三、员工服务量化标准。

很多连锁餐饮为了规范员工的服务技能与体现服务质量，往往会严格要求员工在各级服务过程中的服务时间范围，继而依此制定出规范的工作标准，督促员工按照标准完成。

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